我們常聽人說：r我雖知道牛奶有營養，但是每當喝下去之後，就會引起下 痢，所以只好對牛奶敬而遠之。」
本來牛观是絕對沒有包含會引起下痢的成分，但是不習慣喝牛奶的人在喝了 牛奶後會下痢，這種現象也是事實。這主要是因爲他不常喝牛奶，所以體內的消 化酵素無法順利地活動而引起下痢的現象，並非牛奶本身的問題。
牛奶會因胃中消化酵素的活動而稍微凝固，這時牛奶中的蛋白質或酪蛋白會 被胃中的凝乳酵素凝固起來，而使消化液易於消化吸收。
牛奶中被凝固起來的蛋白質又會因胃液素的作用，而逐漸分解開來，在小腸 裡被分解成氨基酸而爲人體所吸收，而牛奶中的乳糖也會因乳糖酸的作用，使被 分解成葡萄糖或牛乳糖而被吸收。
這個牛奶的消化酵素一乳酵素和乳糖酸，會在嬰兒或經常喝牛奶的人體 中很旺盛地被分泌出來，所以嬰兒暍牛奶也不下痢，就是因凝乳酵素和乳糖酸的 作用•，
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