以短時間高溫處理過的蔬菜－小宏的天地

蔬菜無論經過煮、涮、或炒之後，維他命類都會或多或少地減損，所以如果針對防止蔬菜中維他命的損失時，則能够生吃的蔬菜就不妨採用生吃。但是蔬菜生吃時往往不容易消化，所以如果吃了過多就會傷害胃腸，而且前面我也說過，如果以短時間高溫處理過的蔬菜，其維他命的含量，只不過會損失百分之三十而已o
假如蔬菜沾過麵粉之後再用油炸的話，維他命的損失量會更爲減少。例如把豌豆、靑椒、葱、地诋等蔬菜沾些麵粉油炸，大約只會損失百分之四的維他命
又若在短時間內用油炒時，白菜、菠菜、洋葱、甘藍等的維他命C都能保留於百分之九十以上。如果用蒸的方法，則馬鈴薯或花菜也都可以保留百分之九十以上 0
蔬菜一經煮過之後，大約只能保留百分之五十以上的維他命C ,如果煮得很，156 爛，或醃過之後，損失的維他命C更多，例如煮過的菠菜、甘藍菜，或醃過的白 • 菜、蘿荀，以及用醋涼拌的甘藍菜等，維他命C的剩餘量都在百分之三十以下。
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