小宏的天地

還有，如果在烹調時加了些明礬或蘇打時，就會減損更多量的維他命C。
總而言之，唯有在很短的時間內以高溫處理，才能使蔬菜中維他命C的耗損. 量減少到最低限度。
又蔬菜因高溫而損失的維他命類中還有維他命B羣，這些維他命B羣在炒時 大約會損失百分之一 一十，油炸時損失百分之十五，煮時損失百分之三十。如果在 烹調時加入蘇打的話，就會喪失更多的維他命，例如煮豆類時使用蘇打卽是。
還有些人說烹飪時最好要用油，因爲油可以促進包含在蔬菜中的葉紅素的吸
收。一般學校在做營養午篯時，維他命類的損失率大約如下
維他命A •.百分之一 一十。
維他命B,••百分之三十。
維他命B2:百分之二十五。
•識常物炱的誤錯章四第•
維他命C:百分之五十。
蔬菜中的維他命類並不會因調理後而完全喪失，所以前面所說的•. r蔬菜不 生吃的話就沒有意思。」這句話就可能是人們爲了強調蔬菜中維他命C的重要性 ，而產生的一種錯誤的常識吧！
蔬菜經過調理之後，.雖然會損失或多或少的維他命C，但是葉紅素或維他命 都仍會保留下來，且纖锥素也同樣不會被破壞，所以吃蔬菜對人體健康仍有很大的益處。 
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