蔬菜無論經過煮、涮、或炒之後，維他命類都會或多或少地減損，所以如果 針對防止蔬菜中維他命的損失時，則能够生吃的蔬菜就不妨採用生吃。但是蔬菜 生吃時往往不容易消化，所以如果吃了過多就會傷害胃腸，而且前面我也說過， 如果以短時間高溫處理過的蔬菜，其維他命的含量，只不過會損失百分之三十而 已o
假如蔬菜沾過麵粉之後再用油炸的話，維他命的損失量會更爲減少。例如把 豌豆、靑椒、葱、地诋等蔬菜沾些麵粉油炸，大約只會損失百分之四的維他命

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以短時間高溫處理過的蔬菜

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